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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-27
[判断题]

章鱼在烹饪中刀工较多，宜于爆、炒、炝、拌等烹调方法（）

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第1题
烹饪中江蓠可拌、炝、炒，或用于制作胶冻食品（）
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第2题
烹饪中江蓠可拌、炝、炒，或用于制作胶冻食品（）
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第3题
湖北菜擅长什么烹饪手法？（)

A.炒、炸、溜、爆、煎

B.蒸、煨、炸、烧、炒

C.煮、腌、烤、卤、炝

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第4题
猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。

A.炒、熘、爆、氽

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

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第5题
在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（)”。

A.肚头

B.毛肚

C.千层肚

D.肚仁

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第6题
炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.此题为判断题(对，错)。
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第7题
拌、炝菜肴操作要点是刀工精细、色泽鲜艳、调味简单和注意卫生。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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第9题
下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹饪的菜肴是（).

A.麻油炝海蜇

B.姜末炝莴笋

C.蒜泥炝黄瓜

D.芥末炝腰片

E.葱油拌莴苣

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第10题
（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第11题
滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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