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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-04

[判断题]

（）制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和清水

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第1题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第2题

（)是四川红汤火锅基础汤之一。

A.蘑菇汤

B.牛骨汤

C.猪骨汤

D.鲫鱼汤

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第3题

白色基础汤主要用于制作（)。

A.白色汤菜

B.白少司

C.白斩鸡

D.白芍

E.白烩

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第4题

制作白色基础汤时不应放（)。A.洋葱B.胡椒粒C.盐D.香叶

制作白色基础汤时不应放()。

A.洋葱

B.胡椒粒

C.盐

D.香叶

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第5题

“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。（）

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第6题

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

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第7题

制作马乃司的主要原料是（)和沙拉油。A.熟蛋黄B.生蛋黄C.熟蛋清D.生蛋清

制作马乃司的主要原料是()和沙拉油。

A.熟蛋黄

B.生蛋黄

C.熟蛋清

D.生蛋清

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第8题

“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。

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第9题

蔬菜汤制作非常简单，一般将蔬菜等放入（)炖至熟软，让其充分释放滋味。

A.布朗基础汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.白色基础汤

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第10题

制作白色基础汤时，把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（)h，并不断地撇去浮抹和油脂。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

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第11题

制作高级基础白汤的基本操作要点是（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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