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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

[判断题]

17发酵乳检测霉菌不用调中性（）

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第1题

GB19302发酵乳微生物限量要求以下正确的是（）。

A.乳酸菌≥1.0106cfu/g

B.霉菌≤30cfu/g

C.酵母菌≤100cfu/g

D.大肠菌群≤1cfu/g

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第2题

牛奶主要在()等的作用下，发酵产生酸奶

A.保加利亚乳杆菌

B.曲霉

C.霉菌

D.嗜热链球菌

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第3题

发酵乳霉菌酵母菌的预警（）内控标准

A.＜10CFU/g＜10CFU/g

B.≦10CFU/g≦10CFU/g

C.5CFU/g≦5CFU/g

D.≦5CFU/g≦5CFU/g

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第4题

大豆在的作用下，发酵产生酱油

A.曲霉

B.霉菌

C.酿酒酵母

D.乳酸菌

E.假丝酵母菌

F.大肠杆菌G、保加利亚乳杆菌H、啤酒花

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第5题

针对酸性产品，检测前可验证加样后的培养基PH是否在要求范围之内(如平板计数琼脂培养基是（），结

针对酸性产品，检测前可验证加样后的培养基PH是否在要求范围之内（如平板计数琼脂培养基是（），结

晶紫中性红胆盐琼脂培养基（），如在范围内检测前样品不用调中性；不在范围内的，需用1mol/L氢氧化钠或1mol/L的盐酸将样品调至PH值在（）之间（调中性时氢氧化钠或盐酸溶液可分装成小管，每次用一管，避免反复多次使用造成污染，用精密pH试纸测试。

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第6题

牛奶主要在等的作用下，发酵产生酸奶

A.曲霉

B.霉菌

C.酿酒酵母

D.嗜热链球菌

E.假丝酵母菌

F.大肠杆菌G、保加利亚乳杆菌H、啤酒花

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第7题

发酵性豆制品发证检验项目中，微生物主要检测和()。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌

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第8题

【单选题】1.TTC法是乳业现行国家标准中规定的检测方法，针对（）、广大霉菌、（）、卡那霉菌四类抗生素。

A.葡萄糖素；链霉素；

B.葡萄糖素；水杨素；

C.青霉素；链霉素；

D.青霉素；抗生素；

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第9题

下列表述正确的是：

A.霞多丽是适于苹乳发酵的典型品种，但需要成熟良好。

B.对需要苹乳发酵的酒，酒精发酵后保留酒泥、满罐、密封、不加硫、控温16-18℃，调pH。

C.酒泥中的酵母自溶物能够与多酚物质结合。

D.酒体单薄的白葡萄酒可以经橡木桶陈酿以增强酒体，提高品质。

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第10题

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

A.抗生素检测

B. 酒精检测

C. 还原酶检测

D. 磷酸酶试验

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第11题

在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）

A.抗生素检测

B.酒精检测

C.还原酶检测

D.磷酸酶试验

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