对于逆流隧道式干燥设备，在干燥后期物料水分蒸发缓慢，以致干制品水分难以降到10%以下。

A.顺流隧道式干燥设备适合于初期干燥速率过快容易干裂的水果如李、梅等。

B.吸湿性较强的食品不宜选用逆流干燥方式。

C.采用顺流干燥方式的干制品平衡水分可相应降低，最终水分可低于5%。

D.在低温高湿的空气中，若物料易腐败或菌污染程度过大，会有腐败的可能，故易腐败的物料不宜采用逆流干燥。

A.顺流用于易硬结和收缩的物料，可迅速达到干燥效果

B.混流采用双阶段干燥，同时具有水分蒸发效率高和后期干燥能力强的特点

C.用于逆流的物料通常水分不太高，干燥速度也不太快

D.逆流是干物料容易发生焦化，可通过降低空气温度稍作避免

影响干燥速率的主要因素除了湿物料、干燥设备外，还有一个重要因素是（）

A.绝干物料

B.平衡水分

C.干燥介质

D.湿球温度

A.加热空气、蒸发水分

B.加热水分、蒸发空气

C.加热设备、加热空气

D.加热水分、加热设备

A.绝干物料

B.平衡水分

C.干燥介质

D.湿球温度

A.1%

B.5%

C.10%

D.20%

A.快速干燥出现在初期，此时物料表面的温度是上升的

B.等速干燥阶段物料温度之所以不上升是因为水分蒸发速度过快，肌肉变硬

C.等速干燥阶段物料内部和表面水分的蒸发速率是相等的

D.减速干燥阶段由于水分蒸发减少，物料表面温度又开始上升了