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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-05

[判断题]

肉馅开包后可以直接使用，无需捞肉（）

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第1题

鲜肉馅需捞均匀后使用的原因是（）

A.把调味料重新捞均匀

B.将鲜肉捞出黏性使口感松软，能帮助青菜锁住水分

C.捞出黏性后摊开与空气接触还原鲜肉的颜色

D.把肉馅充分解冻

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第2题

制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉（）

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第3题

在使用绞肉机时将整块肉投入机器中绞出肉馅。（)

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第4题

肉馅解冻时应注意（）

A.解冻时间不能过度，解冻过度容易导致肉胶没有支撑力、色泽度发白、出油等情况

B.肉馅急用时可用热水浸泡解冻

C.解冻时，肉馅与肉馅之间留有空隙，使肉馅处于通风状态下解冻，不可挨墙与叠放解冻

D.不宜拆开包袋将肉胶直接暴露在空气中解冻，预热发酵容易直接导致产品变质

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第5题

跨部门资产，经过双方沟通一致后可以直接拿走使用，无需进行调拨处理（）

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第6题

调制猪肉馅，选择（）最好。

A.猪前腿肉

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪前夹心肉

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第7题

工作结束后，设备因为第二天还需要使用，所以无需特意整理，可以直接离开车间（）

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第8题

处理完终末漂洗后肠镜使用的手套无需更换可以直接用于胃镜或肠镜的清洗（）

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第9题

脚手架验收合格后，由搭设专业负责人挂牌并验收签字，检修负责人无需验收，可以直接使用（）

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第10题

生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝（)将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。A.左右方向B.一个方向C.向

生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝()将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A.左右方向

B.一个方向

C.向上方向

D.向下方向

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第11题

制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是()

A.瘦肉较多的后腿肉

B.肌间脂肪较密肌束较细的肉

C.脂肪与瘦肉均衡的肋条

D.筋腱较多的腿肉

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