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提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-19

[主观题]

在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()。

在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：（)。

A、罐头中心温度≤40℃

B、罐头表面温度≤40℃

C、杀菌锅内温度≤40℃

D、杀菌车间环境温度≤40℃

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更多“在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()。”相关的问题

第1题

罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

A.提高食品的营养价值

B. 固定食品中的天然色素

C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损

D. 防止嗜热性细菌的繁育

E. 减缓罐头内壁腐蚀

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第2题

罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

A．提高食品的营养价值

B．固定食品中的天然色素

C．避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损

D．防止嗜热性细菌的繁育

E．减缓罐头内壁腐蚀

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第3题

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第4题

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（）

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第5题

罐头食品杀菌的主要对象是（）。

A.嗜热性微生物

B. 霉菌

C. 厌氧性芽孢菌

D. 酵母菌

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第6题

该致病菌的特点为A.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性E.嗜碱性

该致病菌的特点为

A.嗜酸性

B.嗜盐性

C.嗜热性

D.嗜冷性

E.嗜碱性

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第7题

（）指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌工序制得的液体产品。

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第8题

在蒸发器的热力计算中，应该取制冷剂与被冷却物质之间的（）。

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第9题

酒精度≤20%vol的蒸馏酒,应在封装前增加杀菌工序;但同时糖度≥18%或pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。（）

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第10题

果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。

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第11题

酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种__发酵制成的产品（）

A.干酪乳杆菌

B.嗜酸乳杆菌

C.嗜热链球菌

D.保加利亚乳杆菌

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