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提问人：网友zte1234
发布时间：2022-01-06
[主观题]
与焗的区别准确的说法是（)。A.焗的原料要腌制， 的原料一般不腌制B.焗用原件的原料， 用碎件的原料
与焗的区别准确的说法是()。
A.焗的原料要腌制， 的原料一般不腌制
B.焗用原件的原料， 用碎件的原料
C.焗的菜式有配料， 的菜式没有配料
D.焗的菜式芡色较浅， 的菜式芡色较深
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第3题
不属于营养焗油膏内含的成分。A.蛋白质、油脂B.羊毛脂、植物型营养C.维生素与天然营养物D.各种彩
不属于营养焗油膏内含的成分。
A.蛋白质、油脂
B.羊毛脂、植物型营养
C.维生素与天然营养物
D.各种彩色原料
第5题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。
A.泡发用沸水，焗发用热水
B. 泡发时间长，焗发时间短
C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料
D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的
第9题
以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
A.煀法要求肉料在煀法前先腌制，焗发肉料在焗前不用先腌制
B.煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水
C.煀法配料较多，焗发没有配料或配料较少
D.煀法以水加热为主，焗发以热气加热为主
