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提问人：网友18***985
发布时间：2022-01-06
[主观题]
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌
肉内脂肪的多少直接影响到肉的()和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的()。
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第2题
下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是( )
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
第3题
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标A．奶类B．鱼肉类C．碳水化合物D．脂肪类E．维生素类
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标
A．奶类
B．鱼肉类
C．碳水化合物
D．脂肪类
E．维生素类
第4题
挥发性盐基总氮用于鉴定（)。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败E、肉类腐败
挥发性盐基总氮用于鉴定()。
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败
C、蔬菜的腐败
D、碳水化合物酸败
E、肉类腐败
第7题
一般我们说的牛肉多指黄牛肉，其品质特点是（）
A.肌肉发达，肌肉组织较致密，色深红，肌间脂肪较多，肉质柔嫩风味好，质量最好
B.肌肉发达，但纤维粗，组织不紧密，色暗红，肌间脂肪含量少，卤煮后不易收缩成块，切时易碎，食时虽有鲜香味，却稍有膻臊，质量较差
C.肌肉纤维较细，组织紧密，色深红近紫红，肌间脂肪少，细嫩芳香，经酱卤冷却后，收缩成较坚硬的团块，便于成形
D.色深红，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香
