23、干制是将肉中的一部分水分除去的方法，以达到保存和生产出特殊的干制肉制品的技术。这个过程也称为脱水。

【单选题】干肉制品是肉经过预加工后,再经过下列哪种工艺加工的一类肉制品。

肉制品加工过程中通过干制可以达到什么目的？（）

干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？()

肉品干制就是将原料肉经予处理后，在自然条件或人工条件下使肉中水分蒸发的工艺过程。

干肉制品的干制方法有哪些？

11. 试述肉制品烤制原理。 12. 简述肉制品烤制的方式。 13. 试述肉煮制过程中物理变化。 14. 试述肉煮制过程中蛋白质的变化。 15. 试述肉煮制过程中结缔组织的变化。 16. 试述肉煮制过程中脂肪的变化。 17. 试述肉煮制过程中风味和颜色的变化。 18. 试述肉煮制过程中浸出物与维生素的变化。 19. 试述干制肉制品的贮藏原理。 20. 试述肉制品的干制方法。

原料的干制方法中脱水率较低的是（）

【填空题】肉制品干制方法通常分为两种，即 和

干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是湿热传递。（)

肉经过脱水干制之后，其水分含量可降低至20%以下，使绝大多数微生物失去获取营养物质的能力，抑制了微生物的生长。