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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-31
[判断题]
餐厅的菜墩、生熟食物必须区分而刀具无需区分（）
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第3题
拌制菜肴时，错误的做法是_________.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉
拌制菜肴时，错误的做法是_________.。
A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
C.凉拌菜食用多少，拌多少
D.凉拌菜可以二次复热加工
第4题
【多选题】下面厨房生产中符合卫生要求的有（）
A.盛装变质原料的器皿应立即清洗消毒。
B.设备用具及餐具应专人负责清洁、清洗工作，并按日常计划实行卫生清扫工作。
C.厨房工作人员工作强度大，疲劳时可以在工作场抽烟缓解疲劳。
D.切配食品应使用专用刀具、菜墩和抹布，切忌生熟交叉使用。
第5题
酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（)？
A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
