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提问人：网友xzh4979 发布时间：2022-01-07
[单选题]

8、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）。

A.自由水

B.不易流动水

C.结合水

D.水蒸气的水

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更多“8、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）。”相关的问题
第1题

肉品中水分含量过多或过少均会导致肉的品质下降。

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第2题

水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

A. 10%

B. 15%

C. 60%

D. 70%

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第3题

关于牛肉的辨别，正确的是（）

A. 牦牛肉比黄牛肉好

B. 水牛肌肉间脂肪多

C. 黄牛肉肌肉较粗

D. 肌肉组织较致密的是水牛

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第4题
下列注水肉中没有水样光泽的肌肉是()。
A、背最长肌

B、肱二头肌

C、通肌肉

D、半腱肌

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第5题
9、肉在成熟过程中发生的变化有（ ）。A、PH值回升B、蛋白质...

9、肉在成熟过程中发生的变化有（ ）。

A、PH值回升

B、蛋白质发生变化

C、风味改善

D、脂肪含量变少

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第6题

21、冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。

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第7题

24、 家禽的放血方法中动脉放血法是其中最好的一种。

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第8题

22、肌肉达到最大僵直以后，继续发生着一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉持水性回升而变的柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称之为解僵。

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第9题

29、脂肪组织蓄积在肌束内，可以使肌肉呈现大理石纹状，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活体组织内起着保护组织器官和提供能量的作用，是肉制品种主要风味物质的来源。

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第10题

30、结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织，分布于机体的各个部分，构成了器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经束，将皮肤连接于机体。

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