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提问人：网友刮青萍 发布时间：2023-03-04
鲜蛋蛋壳无损，有光泽，全蛋透光，()蛋黄暗影，气室小，内无斑点或斑块。
[单选题]

鲜蛋蛋壳无损，有光泽，全蛋透光，()蛋黄暗影，气室小，内无斑点或斑块。

A.可见

B.不见或略见

C.清楚可见

D.很多

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第1题
【判断题】（）用于微生物检验的鲜蛋蛋液的样品在制备时，先将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用95%的酒精棉球消毒蛋壳，然后根据检验要求，打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液，放入带有玻璃珠的灭菌瓶内，充分摇匀待检。
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第2题
新鲜蛋放置一星期后（)

A . 蛋白质黏稠度增加

B . 蛋壳变得粗糙

C . 蛋黄体积变大

D . 蛋PH值降低

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第3题
良质鲜蛋气室直径小于()毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
良质鲜蛋气室直径小于（)毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。

A、11

B、12

C、13

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第4题
下列描述中，属于陈蛋的是（)。

A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C.蛋壳表面洁净而有天然光泽

D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

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第5题
酶法脱糖可以用于（）脱糖

A.全蛋

B.蛋白

C.蛋黄

D.蛋壳

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第6题
蛋类中的维生素主要存在于（）中。

A.蛋清

B.蛋壳

C.蛋黄

D.全蛋

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第7题
制作高丽糊的原料是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第8题
鸡蛋中胆固醇含量最高的部位是（）

A.蛋壳

B.蛋清

C.蛋黄

D.全蛋

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第9题
禽蛋蛋壳约占全蛋质量11%，蛋白占50%，蛋黄占39%（）
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第10题
在全蛋中，能够单独搅打成泡沫，具有起泡性的是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.全蛋

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第11题
蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）

A.蛋壳

B.蛋白

C.蛋黄

D.全蛋

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