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提问人：网友lichxx1212 发布时间：2022-01-07
[单选题]

蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。

A.液晶水

B. 结合水和游离水

C. 蒸发水

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1天前
匿名网友[106.***.***.144]选择了 C
1天前
匿名网友[161.***.***.25]选择了 A
1天前
匿名网友[226.***.***.10]选择了 C
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匿名网友[56.***.***.30]选择了 A
1天前
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第1题
下边哪种不是果蔬中水分的存在状态（) A游离水 B化合水 C结合水 D结晶水

下边哪种不是果蔬中水分的存在状态()

A游离水

B化合水

C结合水

D结晶水

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第2题
三足立式离心机不适宜下列哪种场合？

A.牛奶中乳脂的分离

B.水中除去矿物质

C.土豆中除去石子

D.饺子馅生产过程中蔬菜馅儿脱除多余水分

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第3题
下列哪项不属于蔬菜组织水分的状态（）。

A.胶体结合水

B.化合水

C.蒸汽水

D.游离水

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第4题
蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（)。A、水分减少B、蛋白质分解C、亚硝酸盐增加

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化()。

A、水分减少

B、蛋白质分解

C、亚硝酸盐增加

D、咸度增加

E、调味品分解

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第5题
叶类蔬菜中水分主要是以结合水的形式存在，因此冷冻容易造成蔬菜冻伤（）
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第6题
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，因此冷冻容易造成蔬菜冻伤。（）
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第7题
关于下列事例，说法正确的是（）

A.苹果长时间放置后表皮干瘪，说明汽化现象只发生在液体的表面

B.水蒸气烫伤比开水烫伤更严重，是因为水蒸气液化时会放出大量的热

C.在一定的温度下，压缩氢气的体积可以使它液化，作为燃料储存在火箭里

D.将暂时不吃的蔬菜覆盖保鲜膜并放入冰箱冷藏，有利于蔬菜中水分的蒸发

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第8题
蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源
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第9题
果蔬中水分含量及存在的状态有（)。

A.自由水

B.结合水

C.化合水

D.深度水

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第10题
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 （)

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。 ()

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