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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-07

[单选题]

QCI的职责（）

A.确保进货原料品质符合标准

B.监督产品制程关键控制点，确保产品品质

C.负责所有原料、饲料及生产过程的品质检测分析

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第1题

餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保所购原料符合食品安全标准。

A.原料采购质量标准

B.原料采购控制要求

C.原料采购数量标准

D.原料采购标准

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第2题

烹饪原料的品质标准之一是必须符合（）的要求。

A.食品包装

B.食品大小

C.食品卫生

D.食品价值

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第3题

原料与配料控制包括()。

A.原料采购有无标准

B.进货检验/验证的符合性

C.有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况

D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

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第4题

反应原料品质的外感标准（)。

A.原料的固有品质

B.原料的清洁卫生

C.原料的新鲜度

D.原料的纯度和成熟度

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第5题

餐饮服务提供者应当制定并实施()，确保所购原料符合食品安全标准。

餐饮服务提供者应当制定并实施（)，确保所购原料符合食品安全标准。

A.原料采购质量标准

B.原料采购控制要求

C.原料采购数量标准

D.原料采购标准

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第6题

原料的固有品质反映了原料品质的外感标准。（)

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第7题

原料的（)是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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第8题

原料品质检验的标准是什么？

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第9题

原料检验的商业标准包括（)。

A.原料固有品质

B.原料新鲜度

C.原料成熟度

D.原料纯度

E.原料的色泽

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第10题

餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核;实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实()制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

A.索证索票

B.进货查验

C.台账登记

D.登记统计

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第11题

原料混和的目的是确保（）的准确、使混合成分在纱线中分布均匀、确保纱线的品质。

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