“冷后浑”是以茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等为物质基础形成的大分子聚合物，是茶汤中有效内含物丰富的体现。冷后浑的形成具有不可逆反应的特点。

茶叶所含的重要滋味物质主要有 。

A、儿茶素、咖啡碱与茶氨酸

B、儿茶素、茶氨酸和糖类

C、咖啡碱、茶氨酸与维生素

D、糖类、咖啡碱和维生素

茶叶滋味主要由茶多酚，咖啡碱、氨基酸等成分决定。

茶叶的滋味主要有哪些成分形成

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、茶多糖

B、黄酮类

C、茶氨酸

D、咖啡碱

生物碱类：咖啡碱药理作用

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。

(A)嘧啶

(B)嘌呤

(C)喋呤

(D)吡啶

我国、日本将咖啡碱含量低于 的茶叶称为低咖啡碱茶。

A、1%

B、2%

C、0.5%

D、0.1%

一般被认为是红茶的鼻祖。