冷冻动物性食品时一般多采用()的方法以减少组织细胞失水。
A.缓慢冷冻
B. 快速冷冻
C. 缓慢快速
D. 快速快速
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- · 有1位网友选择 C,占比12.5%
- · 有1位网友选择 D,占比12.5%
A.缓慢冷冻
B. 快速冷冻
C. 缓慢快速
D. 快速快速
A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。
B.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。
C.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求不得将食品堆积、挤压存放。
D.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
A.原料与半成品可以一起存放。
B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
C.冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。
D.食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。
A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
B、原料成品半成品分开存放
C、肉类无容器盛放,直接放置在冷冻柜内
D、对冷藏设施定期除霜
下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是
A、多发于春季
B、中毒食品主要是动物性食品
C、以感染型为主
D、病死率较高
E、均能引起胃肠道症状
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