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提问人：网友lwjjjj 发布时间：2022-01-06

[单选题]

和制发糕的面团时，（）。

A.揉制要均匀、发酵要充分

B. 简单揉制即可，但发酵要充分

C. 揉制要均匀、发酵5分钟即可

D. 揉制要均匀、但不必发酵

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第1题

和制发糕的面团时，（）

A.揉制要均匀、发酵要充分

B.简单揉制即可，但发酵要充分

C.揉制要均匀、发酵5分钟即可

D.揉制要均匀、但不必发酵

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第2题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

比萨面团揉制时动作要轻柔，不能用劲。

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第4题

制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀

A.逆时针、同一方向

B.顺时针、同一方向

C.顺时针、随意方向

D.逆时针、随意方向

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第5题

揉制麻蓉馅时,需将 ______ 、 _______ 、 _______ 三种材料混合均匀后,揉匀揉透

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第6题

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅（杀青)、复揉、熏蜡等六道工序

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅(杀青)、复揉、熏蜡等六道工序()。

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第7题

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅（杀青)、复揉、薰焙等六道工序

工夫红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅(杀青)、复揉、薰焙等六道工序()。

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第8题

在熟粉粉坯调制时，需先上笼蒸熟，再用机器搅匀或用手揉匀。有时揉制过程中要掺一些冷开水。（)

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第9题

红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是()。

红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是（)。

A、萎凋发酵

B、揉捻干燥

C、包揉干燥

D、揉捻发酵

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