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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
[判断题]

（）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用

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1天前
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更多“（）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用”相关的问题
第1题
（）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用
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第2题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用（）
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第3题
目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发干酵母

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第4题
用于面包发酵的酵母主要有：压榨干酵母、活性干酵母和即发性活性干酵母。
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第5题
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（)

A . 4%

B . 2%

C . 1.6%

D . 2倍

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第6题
不同种类的酵母具有不同的特性，可直接使用，后劲足，便于储存的为（）。

A.干酵母

B.鲜酵母

C.速效干酵母

D.天然酵母

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第7题
制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（)，有利于酵母的生长繁殖。A.新鲜空气B.新鲜原料

制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入()，有利于酵母的生长繁殖。

A.新鲜空气

B.新鲜原料

C.营养物质

D.二氧化碳

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第8题
使用天然酵种制作的面包，味道（）而有层次，是干酵母面包那种简单直接的味道所无法相比的。

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第9题
下列有关固定化酵母细胞制备步骤正确的是（）

A.应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化

B.配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法

C.向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀

D.将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液快速注人 CaCl 2 溶液中，会观察到 CaCl 2 溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成

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第10题
为使面包膨松柔软，可在面包中加入（)、（)、碳酸氢氨、酵母。

为使面包膨松柔软，可在面包中加入()、()、碳酸氢氨、酵母。

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第11题
下列有关固定化酵母细胞制备步骤正确的是（）

A.应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化

B.配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法

C.向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀

D.将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液快速注人 CaCl 2 溶液中，会观察到 CaCl 2 溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成

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