使用天然酵种制作的面包，味道（）而有层次，是干酵母面包那种简单直接的味道所无法相比的。

A.大酵面

B. 嫩酵面

C. 半酵面

D. 呛酵面

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其()与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

A.松软程度

B.结实程度

C.体积大小

D.表面色泽

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。

A.面筋质量越小

B.添加的水量越少

C.基本酸酵时间愈短

D.最后酸酵时间愈短

A．大酵面

B．嫩酵面

C．半酵面

D．呛酵面

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

A.体积越大

B.体积越小

C.质感越结实

D.质感越细腻

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A.软质面包

B.泡夫

C.清酥饼干

D.硬质面包