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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

[单选题]

勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）

A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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第1题

在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）

A.减少、增加

B.减少、减少

C.增加、增加

D.增加、减少

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第2题

生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：（1）泡菜不能急着吃，是因为泡

1．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成色物质。（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制来实现的。（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者。（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是。 3．回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是。（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在乳酸菌的中。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、、等。（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。

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第3题

下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）

A.均使用原核细胞发酵菌群

B.均可以使用自然菌种

C.均需高温高压灭菌

D.均需控制无氧条件

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第4题

制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（）。A.菌种为异养原核生物B.将原料灭菌后再发酵C.保证无氧

制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（）。

A.菌种为异养原核生物

B.将原料灭菌后再发酵

C.保证无氧环境下发酵

D.发酵液最终呈现酸性

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第5题

下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）

A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验

B．检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定

C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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第6题

下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）

A.腐乳发酵过程中蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸

B.果酒和果醋制作过程中都有气体产生

C.泡菜制作时要选用密闭性良好的泡菜坛子

D.多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉

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第7题

关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）

A.发酵所利用的微生物都属于原核生物

B.发酵过程都在无氧条件下进行

C.发酵时间是相同的，为7-8天

D.发酵后形成的溶液都呈酸性

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第8题

微生物在食品制作中的被广泛应用，下列配对错误的是（）

A.制醋----醋酸菌

B.泡菜----醋酸菌

C.酿酒----酵母菌

D.酸奶----乳酸菌

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第9题

下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）

A.醋酸菌酿醋

B. 青霉菌提取青霉素

C. 乳酸菌制作酸奶

D. 酵母菌制作泡菜

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第10题

以下哪些不属于乳酸发酵产品（）

A.酸泡菜

B.酸奶

C.果醋

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