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提问人:网友wangping8551
发布时间:2022-01-06
[单选题]
对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是( )。
A.增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B.防止鸡肉腐败变质
C.便于肌肉组织成熟
D.降低营养素被破坏的程度
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A.增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B.防止鸡肉腐败变质
C.便于肌肉组织成熟
D.降低营养素被破坏的程度
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是()。
A.扩大蛋白质分子之间网状空间
B.改变肉类的酸碱平衡
C.促使弹性蛋白的分解
D.促使胶原蛋白的分解
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