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提问人：网友18***985
发布时间：2022-01-06
[主观题]
稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳。（)
稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳。()
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第1题
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
第6题
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量（不致过软及含水量过多
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化。()
参考答案：错误
第8题
配料采用稀奶油有哪些优势（）
A.稀奶油富含天然乳脂，天然含有OPO类似结构脂、中短链脂肪酸、珍贵乳磷脂
B.无化学转化，气味口感更好
C.稀奶油的脂肪酸成分更接近母乳
D.稀奶油便宜
第10题
关于芝士风味搅打奶油描述正确的是（）
A.往蒸奶壶中加入4勺（30ml勺）海盐芝士风味调味酱
B.将稀奶油倒入至蒸奶壶max线，再用30ml勺将调味酱与奶油搅拌均匀，倒入cream枪中
C.充气后，正立用力摇晃至少4次，然后平放在桌面，写效期后再将cream枪倒立用力摇晃8次
D.效期keep24小时
