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提问人：网友anonymity
发布时间：2022-01-06
[主观题]
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（)
维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )
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A.食品原料本身的污染
B.生产、加工、贮藏、运输、销售过程中的污染
C.从业人员的污染
D.烹调过程的污染
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更多“维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（)”相关的问题
第2题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
第3题
以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是（)。A、食物受污染产生或含有致癌物B、食品在一定储存
以下情况不是食品中致癌物的主要来源的是()。
A、食物受污染产生或含有致癌物
B、食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
C、食品本身含有的天然成分
D、食品在进入人体后通过代谢产生
E、食品在加工烹调过程中产生
第4题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于
食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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第6题
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易
描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。
A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
第7题
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后
描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。
A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
第9题
下列哪些做法符合烹调安全要求？（）
A．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工
B．绿叶蔬菜要急火快炒，减少维生素的流失
C．有的食物为了保证口感鲜嫩，不需烧熟煮透
D．加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第10题
食品在通常的加工烹调中，对______造成的损失是最小的。 （A)尼克酸 （B)维生素C （C)维生素A （D)维生素E
食品在通常的加工烹调中，对______造成的损失是最小的。
(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素E
