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提问人：网友xuyidxx 发布时间：2022-01-07
[单选题]

（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

A.水粉糊

B. 蛋粉糊

C. 脆浆糊

D. 蛋清糊

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第1题
（）是挂霜菜肴的特点。

A.是一种带汁的甜菜,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜、形色美观

B.是一种纯甜口味的菜肴,它具有表面洁白如霜(故而得名)、松脆香甜、形状整齐、互不黏连等特点。

C.是制作纯甜口味菜肴的一种方法,一般具有外脆香甜、里嫩软糯、色泽美观等特点。

D.为拨丝烹调方法的分支，其操作方法即是拔丝法。

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第2题
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）

A.柔和绵软，鲜味悠长

B.外脆里嫩，甜酸味浓

C.清爽不腻，味型多样

D.一面酥脆，一面软嫩

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第3题
（）成菜特点是涨发饱满，外松脆，里软嫩，色泽金黄。

A.干粉糊

B.蛋泡糊

C.蛋黄糊

D.脆皮糊

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第4题
（）菜制作精细，成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A.蜜汁

B.蒸

C.拔丝

D.松炸

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第5题
炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。
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第6题
酥炸菜肴的质感特点是（）。

A.外酥里嫩

B. 外焦里嫩

C. 外脆里嫩

D. 外酥里韧

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第7题
炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)
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第8题
要形成()型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

A.外脆里嫩

B.里外酥脆

C.软嫩暄松

D.滑爽细嫩

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第9题
炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点（）
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第10题
炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点（）
点击查看答案
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