炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。

一级长炒青的香气特征是鲜嫩清香。

炸温度一般在160℃～175℃之间，最高不超过 ℃，最低一般不低于为 ℃。

《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：

油温在 之间适合用于炸制薯条。

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。

炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。

原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。