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提问人:网友yndllhf 发布时间:2022-01-06
[单选题]

背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘后既看不见刀口,又使菜肴形态美观。

A.烤制

B. 清蒸

C. 卤制

D. 烧制

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匿名网友[47.***.***.211]选择了 B
1天前
匿名网友[212.***.***.215]选择了 B
1天前
匿名网友[24.***.***.198]选择了 B
1天前
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1天前
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第1题
背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘后既看不见刀口,又使菜肴形态美观

A.烤制

B.清蒸

C.卤制

D.烧制

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第2题
“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。()
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第3题
开一般适用于整只制作菜品家禽的开方法,如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。()
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第4题
用背开法制作的家禽菜肴装盘后(),既看不见刀口,又使菜肴形态美观。

A.腹部朝上

B. 背部朝上

C. 左侧朝上

D. 右侧朝上

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第5题
用背开法制作的家禽菜肴装盘后(),既看不见刀口,又使菜肴形态美观

A.腹部朝上

B.背部朝上

C.左侧朝上

D.右侧朝上

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第6题
背开法适用于()的制作。

A.“烤鸡”

B.“烤鸭”

C.“五彩鸡丝”

D.“红扒鸡”

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第7题
在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。()
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第8题
家禽剖取内脏的方法有多种,用于烹调挂炉烤的菜品适合()

A.腹开

B.背开

C.肋开

D.尾开

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第9题
家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种()
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第10题
家禽开膛方法有(),肋开法,背开法三种。

A.股开法

B.上开法

C.下开法

D.左右开法

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