张某于2001年6月与兴凯饭店签订了为期5年的劳动合同。合同明确规定其责任是负责饭店大堂的接待全部工作，试用期8个月，月工资3000元。8个月试用期后万隆饭店表示满意，合同正式履行。2002年4月，因饭店餐饮部门负责人调离，饭店主管又认为大堂经理最好以女性为宜，于是在未与张某协商的情况下，便安排张某将大堂工作移交，接手餐饮部的工作。对此，张某表示不同意，认为原合同规定是来做大堂部经理工作。饭店认为张某与饭店已签了劳动合同，张某已成为本饭店的职员，就应当服从饭店的安排，仍坚持由张某去做餐饮部工作。张某坚决不同意，并仍到大堂部上班。兴凯饭店硬行安排张某去餐饮部工作的做法是否正确？为什么？()。