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提问人：网友bitzgx 发布时间：2022-01-07

[单选题]

葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（）

A.二氧化硫

B.二氧化碳

C.柠檬酸

D.焦糖色

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ABCD

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第1题

生产葡萄酒时，二氧化硫的添加量为50-60ppm。

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第2题

由微生物发酵技术获得的天然食品防腐剂有【】

A、谷氨酸钠

B、乳酸链球菌素

C、阿维菌素

D、核糖核酸

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第3题

果胶酶添加过多的危害是：

A、使葡萄酒乙醇含量增加

B、使葡萄酒甲醇含量增加

C、使葡萄酒乙醛含量增加

D、使葡萄酒甲醛含量增加

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第4题

葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用是什么?主要使用的二氧化硫产品有哪些?

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第5题

以下哪个国家属于新世界酿酒国？（）

A. 法国

B. 葡萄牙

C. 意大利

D. 澳大利亚

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第6题

红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）

A. 前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程

B. 前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程

C. 前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程

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第7题

下列适宜早期饮用的红葡萄酒是：（）。

A. 年份波特酒

B. 加本力苏维翁葡萄酒

C. 勃艮地特级葡萄园葡萄酒

D. 佳美葡萄酒

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第8题

下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（）

A、增稠剂

B、乳化剂

C、凝固剂

D、防腐剂

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第9题

下面这款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂？

A、乳化剂

B、增稠剂

C、抗氧化剂

D、被膜剂

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第10题

下列说法中错误的是（）A、鲜蛋加工过程中允许使用白油...

下列说法中错误的是（）

A、鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜

B、柠檬黄可以在馒头、花卷等发酵面制品中使用

C、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂

D、从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂

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