，是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。

A．错误

B．正确

A.原料

B.半成品

C.成品

D.食品源头

A.餐饮原料名称

B. 质量要求

C. 供应商

D. 规格要求

A.是采购部门选择原料和供应商的依据

B. 减少因原料质量发生的分歧与误会

C. 避免每次重复对采购单原料提出质量要求

D. 是库存验收的依据

A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

C.或者保留载有上述信息的进货票据

D.以上都是

A、原料名称、规格、用途与质量要求

B、原料产地、形态、重量与质量要求

C、原料类型、产地、质量与价格要求

D、原料种类、质地、形态与质量要求

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D.运输、交付控制