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提问人：网友bluebear
发布时间：2022-01-06
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酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
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第10题
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）
A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙
B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度
C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离
D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内
