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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-10
[多选题]

发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）

A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙

B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度

C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离

D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内

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匿名网友[62.***.***.12]选择了 BD
1天前
匿名网友[170.***.***.57]选择了 D
1天前
匿名网友[72.***.***.246]选择了 D
1天前
匿名网友[161.***.***.108]选择了 D
1天前
匿名网友[91.***.***.132]选择了 AD
1天前
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1天前
匿名网友[35.***.***.190]选择了 D
1天前
匿名网友[239.***.***.194]选择了 ABD
1天前
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更多“发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）”相关的问题
第1题
发酵时糖化液温度保持在（）摄氏度。
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第2题
以下关于发酵液的说法，正确的是【 】

A.发酵液中产物浓度较低

B.发酵液中不含固形物

C.发酵液中不含培养基成分

D.发酵液含水量较低

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第3题
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是： A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

A、A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B、B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C、C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D、D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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第4题
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行;二是液态发酵法，即采用
糖化和发酵合在一起的双边发酵法。()

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第5题
在糖化发酵过程中注意发酵开耙，开耙的目的是为了降低发酵温度，排出发酵醪液中积聚的CO2，使醪液品温均匀一致，同时提供新鲜的空气，使优势菌繁殖，防止杂菌滋长。（）
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第6题
中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是（)

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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第7题
酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。（)

酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。()

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第8题
用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。（)
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第9题
多选题（客观)：中国白酒制作过程正确吗？ A:蒸煮-糖化-发酵-蒸馏-勾兑-酿造; B:蒸煮-糖化-发酵-蒸馏-酿造-勾兑; C:蒸煮-蒸馏-发酵-糖化-酿造-勾兑; D:蒸馏-糖化-发酵-蒸煮-酿造-勾兑;
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第10题
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。

A．错误

B．正确

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第11题
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。

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