中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A. 大小

B. 多少

C. 质感

D. 形状

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。()

配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。()

菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。()

常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。()

配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。()

所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。()

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。()