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提问人：网友huang_jg 发布时间：2022-01-07

[单选题]

D-异抗坏血酸钠可作为肉制品的抗氧化剂，通过以下哪种途径发挥作用？（）

A.利用自身还原性，清除肉制品中的氧

B.清除自由基

C.螯合金属离子

D.吸收紫外线

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ABCD

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第1题

下列对食品添加剂叙述不正确的是( )

A．丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂

B．L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂

C．没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D．天然色素着色力强、成本低廉、使用方便

E．亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

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第2题

为防止油脂氧化，不宜加入()。

A、BHA

B、BHT

C、焦亚硫酸钠

D、没食子酸丙酯

E、异抗坏血酸钠

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第3题

无需规定ADI 值的食品添加剂有()。

A.抗坏血酸

B.异抗坏血酸

C.β-葫萝卜素

D.GMP

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第4题

GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：

a) D-异抗坏血酸纳

b) 苯甲酸

c) 茶多酚

d) 山梨酸

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第5题

L()-异抗坏血酸的结构式是E．

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第6题

发色助剂主要有()、抗坏血酸盐;异抗坏血酸、();();δ-葡萄糖酸内脂。

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第7题

在贮藏加工时添加_______，可使花色苷迅速褪色。

(A)亚硫酸盐

(B)抗坏血酸

(C)异抗坏血酸

(D)过氧化氢

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第8题

金华火腿是（）加工的代表。

A、干腌法

B、湿腌法

C、混合腌制法

D、盐水注射腌制法

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第9题

烘烤环节主要适用于（）灌制的香肠。

A、纤维素肠衣

B、动物肠衣

C、塑料肠衣

D、胶原肠衣

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第10题

去骨火腿属于（）产品。

A、生制

B、熟制

C、半熟

D、发酵

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