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提问人：网友wanglotus 发布时间：2022-01-07
[单选题]

HACCP 体系是一个实践－认识－再实践－再认识的过程。HACCP 体系的原理有（）

A.进行危害分析(HA)

B.确定关键控制点(CCP)

C.建立验证程序(V)

D.建立监控程序(M)

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匿名网友[25.***.***.108]选择了 C
1天前
匿名网友[60.***.***.3]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“HACCP 体系是一个实践－认识－再实践－再认识的过程。HACCP 体系的原理有（）”相关的问题
第1题
由感性认识上升到理性认识的过程是（）

A.认识到实践的过程

B.理论指导实践的过程

C.认识过程中的第一次飞跃‘

D.认识过程中的第二次飞跃

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第2题
建立 HACCP 体系的预先步骤有（ ）。

A、组建 HACCP 小组

B、产品描述

C、确定预期用途及消费对象

D、描绘流程图，并确认流程图

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第3题
对显著危害必须制定相应的预防控制措施， 将危害消除或降低到可接受水平。 预防控制措施可分为哪几类：（ ）

A、预防危害发生，如改变 pH 或添加防腐剂可抑制病原体在食品中的生长

B、将危害减少到可接受水平，如收购从认可海区获得的贝类，可使某些微生物和化 学危害减少到最低程度等。

C、消除危害，如加热、烹调可杀死所有的致病菌；金属检测器可剔除金属碎片等；

D、HACCP 小组（必要时请外部专家）广泛参与，反复分析危害

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第4题
HACCP 是“Hazard Analysis and Critical Control Point”英文缩写，即危害分析与关键控制点。 这是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系。（ ）
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第5题
危害分析是对于某一产品或某一加工过程，分析实际上存在的危害、是否是显著危害， 确定是否是关键控制点,没有预防措施也不会对产品造成影响。（ ）
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第6题
下列不属于有毒有害化学物质的是（ ）。

A、盐酸

B、氢氧化钠

C、硫酸铜

D、淀粉

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第7题
指出与 CCP 相应的预防措施必须满足的要求，例如温度的高低、时间的长短、pH 的范 围及盐浓度等。（ ）是确保食品安全的界限，一旦操作中偏离，必须采取相应的纠偏措施才能确保食品的安全性。

A、关键控制点

B、关键限值

C、纠偏行动

D、健康程序

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第8题
与食品直接接触的表面要求清洁、耐腐蚀、光滑、易清洗，与食品直接接触的表面包括（ ）

A、加工设备

B、工器具和台案

C、冷库的门把手

D、加工人员的手或手套、工作服;

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第9题
卫生标准操作程序SSOP是指导食品生产加工过程中如何实施（ ）卫生的作业指导文件。

A、清洗

B、消毒

C、保养

D、保持

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第10题
发生交叉污染，应立即采取措施防止再发生，纠正失误的操作，必要时( )

A、设备停止运行

B、对被怀疑已受到污染的产品要隔离放置， 待检验后才能处理

C、停产整改，直到改进

D、重新评估产品的安全性，并增加员工的培训程序

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