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提问人：网友xiaoqi_100 发布时间：2022-01-06
[单选题]

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A.各种

B. 主料

C. 配料

D. 调料

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匿名网友[238.***.***.129]选择了 B
1天前
匿名网友[244.***.***.127]选择了 B
1天前
匿名网友[129.***.***.196]选择了 C
1天前
匿名网友[169.***.***.56]选择了 D
1天前
匿名网友[205.***.***.215]选择了 B
1天前
匿名网友[181.***.***.100]选择了 A
1天前
匿名网友[166.***.***.240]选择了 B
1天前
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1天前
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第1题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

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第2题
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（)

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

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第3题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第4题
宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和（）

A.荤菜的数量

B.每道菜肴的重量

C.菜肴的味型数量

D.原料品种的数量

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第5题
＞菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）

A.营养风味特点

B.营养素和口味指标

C.营养成分和风味指标

D.重量和风味指标

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第6题
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

A.营养风味特点

B.营养素和口味指标

C.营养成分和风味指标

D.重量和风味指标

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第7题
菜肴原料的出成率是指加工后净料的重量与加工前毛料的重量的比值（）
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第8题
计算一份菜肴营养素摄人量时下列操作正确的是（）

A.记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据

B.计算原料的营养素含量

C.计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用

D.调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

E.对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则

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第9题
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第10题
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（）
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