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提问人：网友ntmxssbiiiii 发布时间：2022-01-07

[单选题]

下列哪些食物中蛋白质的含量和营养价值都很高？（）

A.动物性食物

B.豆类和坚果

C.粮谷类

D.蔬菜及根茎类

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ABCD

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第1题

蛋白质消化率愈高，则营养价值也越高。

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第2题

食物蛋白质含量越高，则该食物的蛋白质营养价值越高

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第3题

食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越（）。

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第4题

下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

A. 鸡蛋蛋白质的营养价值最高

B. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例

C. 食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高

D. 其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

E. 蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白

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第5题

畜禽肉蛋白质营养价值较高，氨基酸中（）含量较多，宜与（）类食物氨基酸食用，以发挥蛋白质的互补作用。

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第6题

以下对蛋类营养价值描述错误的是( )

A．蛋类含蛋白质一般都在10%以上

B．蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C．蛋黄是磷脂的良好食物来源

D．蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

E．蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

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第7题

食物加工的有益作用包括哪些？（）

A、灭酶、杀菌、增加食品的保藏安全性

B、破坏天然有毒物质、肽和酶抑制剂等

C、使蛋白质变性，充分水化溶胀、更利于消化道酶的水解

D、通过合理混合调配，使蛋白质互补，提高营养价值

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第8题

正氮平衡是指摄入氮量少于排出氮量。

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第9题

抗营养因子是指对消化吸收有抑制作用的蛋白质。

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第10题

过敏原是指过敏体质引发的不正常免疫反应。

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