题目内容
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提问人:网友zhangwe2019
发布时间:2022-01-06
[主观题]
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
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A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团(),成品层次不清,起发不大。
A.糊化
B.产生黏性
C.产生筋力
D.焦化
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