斟酒服务中,餐厅服务员持瓶时,右手大臂与小臂应呈()。
A、80°
B、85°
C、90°
D、95°
A、80°
B、85°
C、90°
D、95°
斟酒示瓶时,服务员站在主人的左侧,右手托瓶底,左手扶瓶颈,酒标面向客人,请客人确认。()
一、单选题(请写清题号和正确的选项) 1. 托盘起托后,大臂应呈垂直状,大臂与小臂保持____度。 A.80 B.85 C.90 D.95 2. 下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是____。 A.台布 B.传菜 C.运送酒水 D.撤换餐碟 3. 轻托时左手掌伸平,掌心向上,五指分开,右手将装好物品的托盘从工作台上拉出____。 A.1/4 B.1/3 C.2/3 D.1/2 4. 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不____。 A.错乱 B.少给 C.落后 D.早到 5. 几种物品同时装盘,应该____。 A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D .重物、高物放在里档 二、判断题(请写清题号,并对以下各题进行判断,如果表述正确请写“对”,反之请写“错”) 1. 装盘时要在物与物之间留有间隔,以免端托行走时发出碰撞而产生声响。 2. 装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘摆放。 3. 托盘操作是餐厅服务员的基本功,使用托盘服务也显示出对客人的尊重。 4. 餐厅服务中通常要求客人烟灰缸内的烟蒂不能超过5个。 5. 可以轻松使用托盘并保持平稳的员工会让客人感觉到服务的美感。
A.服务员用右手按顺时针方向从客人的右侧将餐盘依次放在就餐者面前。
B. 汤可以放在大银汤盆中勇少舀入客人的汤盆里。
C. 派菜从主宾起按逆时针方向进行。
D. 斟酒、斟酒饮料和撤盘都在客人右侧进行。
A.不应该为客人推荐茶花鸡
B.席间服务太周到
C.酒店的服务规程太严格
D.没有重视服务的灵活性
E.没有顾忌宾客的个性需求
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