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提问人：网友lemon9722 发布时间：2022-01-07
[单选题]

按制作工序来分，烤制的方法有

A.肉品直接烤制

B.腌制后进行烤制

C.煮制后进行烤制

D.油炸后进行烤制

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第1题

用铁板扒炉制作铁扒菜肴时，铁板扒炉要预热。

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第2题

腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。

A. 煮

B. 烤

C. 蒸

D. 炸

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第3题

肉在腌制时采用的方法主要有（ ）。

A、干腌法

B、湿腌法

C、混合腌制法

D、注射腌制

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第4题

腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

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第5题

蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。

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第6题

根据加工工艺和产品特点不同，腌腊肉制品可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类和风干肉类。

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第7题

腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。

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第8题

腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

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第9题

腊肉的腌制先把食盐、糖、酒、酱油和亚硝酸钠等在容器内调匀，放入沥干水分的肉条，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，在环境温度20℃下腌制约8小时，每1～2小时翻一次缸，腌透为止。

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