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提问人：网友csqianwei
发布时间：2022-01-06
[主观题]
8、 麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有 1) 蒸发多余的水分； 2) 破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成； 3) 对麦汁灭菌； 4) 浸出酒花中的有效成分； 5) 使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清； 6) 排除麦汁中特异的臭味。
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第2题
在葡萄酒酒度和总浸出物实验中，密度瓶空瓶、瓶加水、瓶加溜出液、瓶加残留液质量分别为29.0000 g， 54.0000 g，55.0000 g，56.0000 g，这四个数据定性上来说是正确的。
第3题
在pH为5.1及15℃等温下，测得葡萄糖淀粉酶水解麦芽糖的初速率与麦芽糖浓度的关系如下表所示。
cS×103/(mol/L) | 11.5 | 14.4 | 17.2 | 20.1 | 23.0 | 25.8 | 34.0 |
r×104/[mol/(L·min)] | 2.50 | 2.79 | 3.01 | 3.20 | 3.37 | 3.50 | 3.80 |
试求该淀粉酶水解麦芽糖反应的Km和rmax。
第10题
4、葡萄酒酿造中添加SO2的作用是什么？ A、杀菌防腐 B、抗氧化 C、增酸，调节pH D、澄清作用、溶解作用
A、A、杀菌防腐
B、B、抗氧化
C、C、增酸，调节pH
D、D、澄清作用、溶解作用
