题目内容
（请给出正确答案）
米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是()。
A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D．视黄醇
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下列措施中会增加面食中营养素损失的是
A、做馒头时，在发酵面团中加碱
B、吃面条时连汤一起喝
C、烙饼时，缩短所用时间
D、做油炸食品时，油温不宜过高
E、烤制面包时，时间不宜过长
为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是()。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时油温不宜过高
C.烙饼缩短所用时间
D.做馒头时在发酵面团中加碱
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，VBI会损失增加
C.制作油条时，因碱和高温作用，使VBI和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失
D.大米淘洗蛋白质会损失
下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是
A．米研磨精细
B．烹调中加酸
C．烹调中加碱
D．过分淘汰
E．以上都不是
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