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提问人：网友dadalilong 发布时间：2022-01-06
[判断题]

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。”相关的问题
第1题
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法（）
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第2题
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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第3题
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。

A.蛋白质的氧化作用

B.脂肪的氧化作用

C.碳水化合物的氧化作用

D.维生素的氧化作用

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第4题
火候就是在烹制菜点过程中所用的温度（火力）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在其质地改变的过程（质感）（）
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第5题
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。

A、蛋白质的氧化作用

B、脂肪的氧化作用

C、碳水化合物的氧化作用

D、维生素的氧化作用

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第6题
根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第7题
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中（),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹

油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.

A.浸泡

B.炸制

C.加热

D.烹制

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第8题
煎是以水作为导热体，用大火或中火将原料的两面加热至金黄并成熟的一种烹调方法。（)
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第9题
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法

A.油

B.水

C.汽

D.火

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第10题
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

A.油

B. 水

C. 汽

D. 火

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