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提问人：网友唐威
发布时间：2023-06-25
[单选题]
根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。
A.煎
B.熘
C.塌
D.烹
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第2题
（）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊（一般用鸡蛋糊或鸡蛋液）后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。
A.塌
B.烧
C.煎
D.贴
第6题
贴就是两种或两种以上加工成片形或饼形的主料，经腌渍后黏贴在一起，再经挂糊处理后，用（）煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
A.少油量将一面
B.少油量将两面
C.中油量将一面
D.中油量将两面
第9题
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
