根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

酱卤肉类

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。

A.20.0g/100g

B.15.0g/100g

C.8.0g/100g

D.5.0g/100g

猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。

A. 肉干

B. 肉酥

C. 中式香肠

D. 西式火腿

蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）

A. 咸鲜蒜泥味

B. 红油蒜泥味

C. 麻辣蒜泥味

D. 咸辣蒜泥味

肉松类干制品是指瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的，肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状的干熟肉制品。

原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。

烘干：煮好的牛肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入干燥箱或熏蒸炉中，保持温度60℃，烘烤15h，即为成品。

肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；