土豆、山药等新鲜食材在空气中放置一段时间颜色变暗，是由于这些食物含有的多酚类物质和（）在氧气作用下的结果。

酶就可以让空气中的氧气把多酚氧 化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列，语序正确的是()。

A.②①⑤③④⑥

B.③⑤①⑥②④

C.②⑤①⑥④③

D.③①⑥②④⑤

蔬菜中的土豆和红薯等食物，由于含纤维素、热量较高，是减肥的好食物。()

酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.

A.焦化

B.酸氧

C.羰氨

D.氧

酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

A.羰氨

B.焦化

C.酸氧

D.酚

A.莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

B.发生的美拉德反应的结果。

C.莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

D.莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

A.糖类、多酚类和脂类

B.多酚类、生物碱和氨基酸

C.蛋白质、糖类和多酚类

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

A.糖类、多酚类和脂类

B.蛋白质、糖类和多酚类

C.多酚类、生物碱和氨基酸

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

A.吸收的光

B.反射的光

C.自然光

D.白光

莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是_______。

(A)发生的美拉德反应的结果。

(B)莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

(C)莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

(D)莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

A.酶

B.羰氨

C.醌

D.酚