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第1题
引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。
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第2题
在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中,绝大多数引起非产气型变质的微生物是()
A.放线菌
B. 酵母
C. 嗜热脂肪芽孢细菌
D. 青霉
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第3题
在引起罐藏食品变质的微生物中,()多为兼性厌氧菌,发酵糖产生CO2而造成腐败胀罐。
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第4题
引起罐藏食品变质的原因有哪些?常出现的主要败坏现象有哪些?应如何控制?
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第5题
罐藏食品也会发生腐败变质,其原因在于杀菌不彻底,罐内仍残留有一定量的微生物,或者罐头密封不良而漏罐,从外
界进入微生物。( )
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第6题
论述从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
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第7题
肉毒梭状芽孢杆菌属于典型的好氧微生物,是引起罐头食品腐败变质的主要细菌。
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第8题
常见的罐藏食品腐败变质现象及其原因有哪些?
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第9题
将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死,罐头内允许残留有微生物或芽孢,但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中,在一定的保质期内不引起食品腐败变质,这种热处理方法是()
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第10题
引起食品腐败变质的主要原因是()。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧
引起食品腐败变质的主要原因是()。
A.水分
B.微生物
C.紫外线
D.氧
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第11题
相比新鲜的食品原料,加工食品物质结构改变,需氧微生物进入组织内部,食品更容易发生变质。
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