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提问人：网友clj0609 发布时间：2022-01-06

[单选题]

影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。

A.结合水

B.亲和水

C.自由水

D.化合水

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ABCD

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第1题

水分在肉中的存在形式有（）3种形式。 A.结合水 B.亲和水 C.自由水 D.化学水

A、A.结合水

B、B.亲和水

C、C.自由水

D、D.化学水

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第2题

水分在肉中的存在形式有（）3种形式.

A.结合水

B.亲和水

C.自由水

D.化学水

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第3题

肉的保水性主要取决于肌肉对（）的保持能力，这种水在0℃或稍低温度能形成冰结晶，也能溶解无机盐类和其他物质。

A.自由水

B.亲和水

C.结合水

D.化学水

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第4题

关于肉中水分的描述有误的是

A.肉中的水分一般占鲜肉重的70%～80%

B.结合水约占总水分的5%

C.准结合水约占总水分的85%左右

D.参与肉的保水性变化的主要是结合水和自由水

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第5题

果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（)。

A.游离水

B.胶体结合水

C.化合水

D.自由水

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第6题

纸料中所含的水分以何种形式存在？

A.结合水

B.自由水

C.结合水和自由水

D.吸附水

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第7题

下边哪种不是果蔬中水分的存在状态（) A游离水 B化合水 C结合水 D结晶水

下边哪种不是果蔬中水分的存在状态()

A游离水

B化合水

C结合水

D结晶水

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第8题

烟叶中哪种形态水分多时易霉变？

A.结合水

B.自由水

C.化合水

D.多分子层结合水

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第9题

细胞内水分存在形式

A.自由水

B.结合水

C.游离态水

D.氢原子和氧原子形态存在

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第10题

肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。

A.结合水

B. 不易流动水

C. 自由水

D. 水化水

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