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提问人：网友linzju 发布时间：2022-01-06

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11、肉品腌制目的主要是（）。

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此题为判断题(对，错)。

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对特殊矩阵采用压缩存储的目的主要是为了

A．使表达变得简单

B．对矩阵元素的存取变得简单

C．去掉矩阵中的多余元素

D．减少不必要的存储空间

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第3题

率的标准化的主要目的是:

A．消除对比各组内部构成的差异，使要对比的率有可比性

B．把率变成实际水平

C．使大的率变小，小的率变大

D．使大的率变大，小的率变小

E．其余说法都不对

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第4题

19、常见的滚揉机分为立式滚揉机和卧式滚揉机两类。

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第5题

13、肉品在腌制过程中，可以添加（）来增强肉的保水性。

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第6题

18、腌制的方法是将肉浸泡在溶液中，通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉的内部。

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第7题

12、肉品在腌制过程中，添加（）可以增强肉的防腐性。

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第8题

14、滚揉的方法有（）。

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第9题

15、真空滚揉操作需要控制滚揉过程的（）。

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第10题

2.酱卤制品加工中根据火候的大小可以分为旺火、微火、中火。

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