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提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-06
[主观题]
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring)配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（)
A . 提早
B . 延后
C . 不便
D . 随便
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第3题
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（)
A . 不需最后发酵
B . 需较高湿度发酵
C . 需较高温度发酵
D . 避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
第4题
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（)烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
A.随意调整
B.不能改变
C.随意选择
D.合理选择
第5题
硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、（)等因素。A.烤箱高度B.烤箱档次C.配方成分D.水分
硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。
A.烤箱高度
B.烤箱档次
C.配方成分
D.水分比例
第7题
结合自己的实际操作过程，请上传面包生产过程中所拍的关键工序照片，并对照片进行说明；另外，请写出关键工艺（种面团发酵、主面团发酵、最后醒发、烘烤等）的工艺参数（温度、相对湿度、时间等），同时说明过程出现的问题及拟解决办法。
