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提问人：网友文旻昊
发布时间：2024-04-23
[单选题]
制作酸牛乳时，当酸度达到（）乳酸度时，既可从发酵室内取出。
A.0.7%-0.8%
B.0.2%-0.5%
C.1%-2%
D.0.4%-0.9%
参考答案
A.氢离子浓度指数（pH）值
B. 吉尔涅尔度（0T）
C. 乳酸度（乳酸%）
D. 牛乳的折射率
E. 牛乳的比重
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第3题
酒精试验的原理（）
A．乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在
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B．酒精具有脱水作用
C．当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H+]中和
D．酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。用一定浓度的酒精与等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度（试验的标准温度是20左右）
